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  • 食品工艺学

    夏文水  /  2007-01-01  /  中国轻工业出版社
    ¥26.4(5.5折)定价:¥48.0

    《食品工艺学》教材内容共八章。第一章绪论,建立了掌握食品专业知识所需的一些重要食品概念和提及了理解本书内容所需的理论基础,介绍了国内外食品工业的发展和前景以及食品工艺学的范围,使学生对该课程的学习有一个明确的目标并激发学习的兴趣。第二章食品脱水,介绍了利用水分活度保藏食品的原理和方法。第三章涉及与热加工有关的基本技术,包括巴氏杀菌、热烫和商业灭菌。第四章食品冷冻,介绍了降低温度延长货架期的原理与技术。第五章介绍了腌制发酵和烟熏三种有效

  • 食品工艺学

    夏文水  /  2017-09-15  /  中国轻工业出版社
    ¥31.9(5.5折)定价:¥58.0

    食品科学与工程专业的主干课程和学位课程,经过多年教学改革实践的成果,体系完整、知识新颖、理论先进、概念清晰。夏文水主编的《食品工艺学》在章节编排上根据涉及保藏原理的水分活度、温度、腌制发酵、烟熏、化学和辐射以及食品工艺的顺序而定,注意了章节前后的衔接,这样更加合理和有利于教学;在编写上力求精炼、科学和高水平;使理论知识体系更加完善、工艺技术水平更加先进;较全面地反映了当今食品加工与保藏的理论知识和专业知识,反映了当今食品学科的前沿和进

  • 大宗淡水鱼贮运保鲜与加工技术

    夏文水[等]主编  /  2014-07-01  /  中国农业出版社
    ¥28.4(4.9折)定价:¥58.0

    《大宗淡水鱼贮运保鲜与加工技术》,本书是国家现代农业产业技术体系规划丛书,以国家大宗淡水鱼类产业技术体系加工研究室研发成果为依托,主要由国家大宗淡水鱼类产业技术体系加工研究室岗位专家编写完成,本书稿共计约22-25万字(部分内容正在校审中)...

五星书

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